Pour la plupart des espèces végétales pérennes, cultivées sous nos climats, la baisse des températures nocturnes et la diminution de la photopériode dès l'automne provoquent l'entrée en dormance. L'arrêt de cette période de repos est conditionné par de nombreux facteurs dont les températures froides.

De nombreuses études ont établi une forte corrélation entre le nombre d'heures où la température a été inférieure à 7,2 °C et la levée de dormance des bourgeons des arbres fruitiers. Ce même seuil est également utilisé pour les cultures légumières.
Les informations ci-dessous présentent, pour quelques stations de notre base de données, le cumul d'heures de froid (température horaire inférieure à 7,2°C). Ce dernier est calculé à partir du 1er octobre. Pendant la saison hivernale, la mise à jour s'effectue vers 14h30 tous les jours.
Les éléments présentés ci-après concernent la période du 1er octobre au 10 mai.